Velouté de patate douce, piment et fromage de chèvre Selles sur Cher

Qui dit fraîcheur du soir

dit soupettte ! 

et  bien j'ai ce qu'il vous faut

une délicieuse soupe, idéale pour le repas de ce soir 

Elle constitue un repas à elle toute seule

associée à une clémentine et vous voilà ragaillardi et prêt à repartir 

Pourquoi du piment dans cette soupe : 

Le piment tire l'essentiel de ses vertus de la capsaïcine, 

ce composé chimique qui lui donne son piquant 

et provoque la sensation de brûlure sur nos papilles. 

La capsaïcine diminue l'appétit en augmentant la sensation de satiété. 

Elle accélère le métabolisme et aide à « brûler » les graisses.

Son action sur la digestion, sur les infections, 

sur l'inflammation, sur la sueur, 

et sur les convulsions a été démontrée.

(source Vulgaris-medical.com)

pas besoin d'en mettre trop (je crains moi aussi)

une touche suffira ou remplacez le par des petits poivrons doux 

ou piments doux 

n'attendons pas, voici la recette ...

Velouté de patate douce, piment

et fromage de chèvre Selles sur Cher 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 ou 7 carottes selon leur taille

1 grosse patate douce 

1/2 piment rouge 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

2 gousses d'ail 

1 fromage de chèvre Selle sur Chef 

75cl de bouillon de légumes 

quelques tranches de pain rassis 

(j'en compte 3 par personne)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les et coupez les en petits cubes 

ainsi que l'échalote, émincez la 

épluchez l'ail, hachez le 

ouvrez le piment en deux dans la longueur 

grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau

 pour en retirer les pépin

n'utilisez que la moitié 

à moins que vous aimiez les plats très relevés

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 dans une grande casserole,

jetez y l'échalote émincée, l'ail haché

et le piment émincé très finement 

(attention, lavez-vous bien les mains après avoir manipulé le piment

plusieurs fois, ça pique les yeux !)

laissez le tout suer quelques instants 

puis versez les légumes 

remuez bien

salez et poivrez 

couvrez avec le bouillon 

portez à ébullition et baissez le feu

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn

-oOo-

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en petits morceaux 

mettez-en la moitié dans un bol, ajoutez

 une louche de bouillon brûlant
  que vous récupérez dans la soupe en cuisson 

mélangez pour obtenir une crème de chèvre 

réservez 

-oOo-

allumez le four sur position grill 

déposez les tranches de pain sur une plaque à four

 couverte d'un papier cuisson

tartinez avec la crème de chèvre 
et enfournez pour faire gratiner les toasts de fromage 

-oOo-

en fin de cuisson de la soupe, ajoutez l'autre moitié du fromage 

passez le tout au mixeur plongeant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

versez la soupe dans les assiettes de service

déposez 3 toasts gratinés sur le dessus 

quelques pluche de cerfeuil ou de persil plat 

et servez 

bonne dégustation ! 

photo by Anne Pstl
St Jean Cap Ferrat 

Churros parfumés au citron vert et à la pâte à tartiner

Délicieuse recette de Christophe Michalak

simple à réaliser et qui enchantera toute la famille aussi 

Les churros sont pour beaucoup un souvenirs d'enfance

et la pâte à tartiner au chocolat ... un régal ,

 un émerveillement, une surprise délicieusement

savoureuse, les mots me manquent pour la décrire tellement c'est bon 

mais voyez plutôt .

. 

 Churros parfumés au citron vert 

et à la pâte à tartiner 

recette de Christophe Michalak

-oOo-

Pour ce faire, il vous faudra 

pour les churros : 

20 cl de lait 

160g de beurre

une pincée de sel

6 oeufs

320g de farine que vous allez tamiser

les zestes d'un citron vert

pour la pâte à tartiner : 

120g de sucre en poudre 

270g de noisettes torréfiées 

150g de sucre glace

1 pincée de sel 

150g de chocolat au lait à 40% de cacao 

10g de cacao en poudre (le van hooten est bien)

25g de lait en poudre

10g d'huile de pépin de raisin

-oOo-

On commence par la pâte à tartiner 

Le praliné noisette 

là elles ne sont pas encore grillées

 faites torréfier au four les noisettes 

en les déposant sur une plaque au four 

cuisson 12mn à 180° 

pendant ce temps, faites un caramel avec 120g de sucre en poudre

moi je fais mon caramel ainsi : 

je verse le sucre dans la casserole 

j'ajoute quelques gouttes de citron et je laisse caraméliser sans remuer 

versez le caramel sur une  feuille de papier cuisson

étalez le en  fine couche et laissez le refroidir 

une fois refroidi , cassez le en morceaux 

les noisettes sont grillées , bien grillées, sortez les du four 

(j'avais ajouté quelques amandes parce que je n'avais pas assez de noisettes)

frottez les  noisettes entre vos main pour enlever la peau 

ça part tout seul

et mixez les avec le caramel jusqu'à l'obtention d'une pâte épaisse

rien que ça .. c'est super bon ! 

réservez dans un bol

-oOo-

Préparation du Gianduja : 

faire fondre 150g de chocolat au lait au micro-ondes en plusieurs fois 

pour ne pas le brûler, remuez bien avec une cuillère entre chaque

mixez 150g de noisettes grillées avec 150g de sucre glace

 (la prochaine fois, je mets un peu moins de sucre)

et une pincée de sel

ajoutez le chocolat fondu et mixer quelques  minutes 

-oOo-

 la pâte à tartiner : 

mixez ensemble le praliné et le gianduja

 avec 25g de lait en poudre 

et 10g de cacao noir 

puis les  10g d'huile neutre (pépin de raisin) 

mixez le tout au moins 5mn 

versez la pâte à tartiner ainsi obtenue dans un bocal ,

elle se conservera plusieurs semaines au frigo

gouttez la , vous allez voir comme c'est bon !!! 

-oOo-

les churros :  

Dans une casserole, mettez à bouillir le lait et le beurre coupé 

en petits morceaux et une pincée de sel

hors feu, ajoutez en une fois la farine tamisée

mélangez bien (ho hisse ! ah sa muscle !)

une fois la farine bien amalgamée 

ajoutez un par un les oeufs en mélangeant bien entre chaque

(ça muscle ça aussi, mais on est motivé par la gourmandise)

vous obtenez une pâte lisse 

remplissez une grosse poche et mettez une douille cannelée

 (sortie en étoile bien large pour laissez passer la pâte sans que tout explose,

 si votre poche est trop fine , 

elle risque de craquer

soit vous en avez de plus épaisse,

 soit vous en mettez deux et moins de pâte à la fois)

faites chauffez de l'huile pour la friture 

(pépins de raisin, moi j'ai employé de l'huile d'arachide pour la friture)

quand votre huile fait 160°

(je teste en y plongeant une goutte de préparation, 

si elle fait des petites bulles et remonte à la surface, 

elle est à bonne température)

pressez la poche au dessus, attention n'allez pas vous brûler ,

 et pressez la poche quand à peu près 10cm de pâte est sortie, 

coupez avec des ciseaux 

ainsi de suite 

faites  vos churros 4 par 4 afin d'éviter de vous brûler

ils cuisent vite,  dès qu'ils sont dorés, tournez les 

puis déposez les sur du papier absorbant 

saupoudrez les de sucre glace ou en poudre

et des zestes de citron vert 

-oOo- 

servez les  encore tièdes avec la pâte à tartiner et régalez-vous ! 

si vous les faites  à l'avance, ils se réchauffent

 tout doucement au four sur 100° 

pendant 5 - 10mn 

-oOo-

je n'ai pas fait toute la pâte en churros, 

j'ai fait des chouquettes avec , sur une plaque de cuisson recouverte 

d'un papier cuisson, faites des petits choux soit avec deux cuillères à café 

soit avec la poche à douille 

saupoudrez de perles de sucre (en grandes surfaces)

et enfournez 15mn à 180° 

vous pouvez aussi  faire des beignets ronds tout simplement 

Bonne dégustation ! 

photo trouvée sur Pinterest