Velouté de patate douce, piment et fromage de chèvre Selles sur Cher

Qui dit fraîcheur du soir

dit soupettte ! 

et  bien j'ai ce qu'il vous faut

une délicieuse soupe, idéale pour le repas de ce soir 

Elle constitue un repas à elle toute seule

associée à une clémentine et vous voilà ragaillardi et prêt à repartir 

Pourquoi du piment dans cette soupe : 

Le piment tire l'essentiel de ses vertus de la capsaïcine, 

ce composé chimique qui lui donne son piquant 

et provoque la sensation de brûlure sur nos papilles. 

La capsaïcine diminue l'appétit en augmentant la sensation de satiété. 

Elle accélère le métabolisme et aide à « brûler » les graisses.

Son action sur la digestion, sur les infections, 

sur l'inflammation, sur la sueur, 

et sur les convulsions a été démontrée.

(source Vulgaris-medical.com)

pas besoin d'en mettre trop (je crains moi aussi)

une touche suffira ou remplacez le par des petits poivrons doux 

ou piments doux 

n'attendons pas, voici la recette ...

Velouté de patate douce, piment

et fromage de chèvre Selles sur Cher 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes : 

6 ou 7 carottes selon leur taille

1 grosse patate douce 

1/2 piment rouge 

1 grosse échalote ou 2 moyennes

2 gousses d'ail 

1 fromage de chèvre Selle sur Chef 

75cl de bouillon de légumes 

quelques tranches de pain rassis 

(j'en compte 3 par personne)

sel et poivre du moulin

huile d'olive 

-oOo-

rincez les légumes 

épluchez les et coupez les en petits cubes 

ainsi que l'échalote, émincez la 

épluchez l'ail, hachez le 

ouvrez le piment en deux dans la longueur 

grattez l'intérieur avec la lame d'un couteau

 pour en retirer les pépin

n'utilisez que la moitié 

à moins que vous aimiez les plats très relevés

-oOo-

faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 dans une grande casserole,

jetez y l'échalote émincée, l'ail haché

et le piment émincé très finement 

(attention, lavez-vous bien les mains après avoir manipulé le piment

plusieurs fois, ça pique les yeux !)

laissez le tout suer quelques instants 

puis versez les légumes 

remuez bien

salez et poivrez 

couvrez avec le bouillon 

portez à ébullition et baissez le feu

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn

-oOo-

enlevez la croûte du fromage 

coupez le en petits morceaux 

mettez-en la moitié dans un bol, ajoutez

 une louche de bouillon brûlant
  que vous récupérez dans la soupe en cuisson 

mélangez pour obtenir une crème de chèvre 

réservez 

-oOo-

allumez le four sur position grill 

déposez les tranches de pain sur une plaque à four

 couverte d'un papier cuisson

tartinez avec la crème de chèvre 
et enfournez pour faire gratiner les toasts de fromage 

-oOo-

en fin de cuisson de la soupe, ajoutez l'autre moitié du fromage 

passez le tout au mixeur plongeant

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

versez la soupe dans les assiettes de service

déposez 3 toasts gratinés sur le dessus 

quelques pluche de cerfeuil ou de persil plat 

et servez 

bonne dégustation ! 

photo by Anne Pstl
St Jean Cap Ferrat 

Velouté carotte, poireau, christophine, lentilles corail et curcuma

Un autre velouté pour aujourd'hui,

oui je vous ai fait un petit festival de la soupe ces derniers jours

histoire de vous réchauffer 

Des soupes et veloutés, tous plus délicieux les uns que les autres 

histoire de se mettre en forme après les fêtes de fin d'année

Des soupes "repas complet" qui conviendront 

très bien pour le repas du soir. 

La soupe du jour nous emmène pas très loin de l'Océan Indien

des saveurs exotiques pour ce potage, entre l'Inde et l'Orient

j'aime ça ! on voyage en restant bien au chaud dans son cocon 

je suis en train d'écouter le concert de Sting au Bataclan

le soleil se couche et les effluves de la soupe et des épices arrivent à mes narines 

il vous faudra une christophine pour ce potage, on l'appelle aussi chayotte 

ou chouchou selon s'il vient des Antilles, de la Réunion ou de l'Asie

De la famille des cucurbitacées, c'est un légume-fruit qui provient d'une plante grimpante

allant jusqu'à 5 mètres de haut 

elle est originaire d'Amérique du Sud 

elle a la forme d'une grosse poire, sa peau est épaisse et à souvent des petits piquants 

selon les variétés

elle contient 90% d'eau, légume idéal pour les personnes qui font attention à leur poids

elle se prépare crue, en salade, râpée, cuite en gratin, farcie etc .. 

Allez on traîne pas ce soir, on passe direct à la recette,

Velouté de carotte, poireau, christophine,

 lentilles corail et curcuma 

-oOo-

pour ce faire, il vous faudra pour 4 personnes :

1 belle carotte 

1 blanc de poireau 

1 christophine 

1 bol de lentilles corail 

1 oignon rouge 

3 gousses d'ail 

1 cuillère à soupe de curcuma 

1 cuillère à soupe de crème d'amande 

1/2l d'eau

25cl de lait de coco 

2 branches de thym frais 

sel et poivre du moulin 

huile d'olive 
huile d'argan 

-oOo-

rincez les légumes 

coupez les extrémités de la carottes, épluchez la 

détaillez la en tranches 

ouvrez le poireau en deux dans la longueur pour bien le rincer 
émincez le 

épluchez la chayotte 

coupez la en deux, attention, il y a un gros noyau au centre 

émincez en un quart en petite brunoise que vous réserverez pour le dressage 

coupez le reste en cubes 

coupez l'oignon rouge en deux après l'avoir épluché

conservez en une moitié pour le dressage

émincez le reste 

faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte

jetez y poireau et oignon émincés 
ajoutez le thym que vous aurez gratté pour en récupérer les petites feuilles 

laissez suer avant d'ajouter carotte émincée
cubes de chayotte 

et les lentilles corail 

mélangez le tout 

saupoudrez avec le curcuma 

mélangez bien 

couvrez d'eau et avec le lait de coco 

salez et poivrez 

portez à ébullition 

couvrez et laissez mijoter à feu doux 25mn 

-oOo-

pendant ce temps, faites chauffer une poêle sans matière grasse

déposez y la moitié de l'oignon rouge 

sur la partie plate 

laissez roussir 

séparez les pétales d'oignon 

laissez bien brunir 

réservez  

-oOo-

vos légumes sont cuits, mixez les finement 

ajoutez la crème d'amande 

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

-oOo-

le dressage : 

versez deux louches de potage dans les assiettes de service 

saupoudrez avec la brunoise de christophine crue 

et déposez quelques pétales d'oignon rouge roussi 

j'ai ajouté une petit pluche de fenouil pour faire joli

vous pouvez utiliser de la coriandre fraîche 
arrosez d 'un filet d'huile d'argan 

bonne dégustation !

photo trouvée sur Pinterest 

Iles flottantes au Parmesan sur crème de maïs au curcuma et à la vanille, caramel au soja

 

Une recette que je réédite, elle mérite un autre passage

tant c'était surprenant et très très bon 

Un petit velouté sympa et super bon pour un effet bluffant. 

On ne pense pas souvent à cuisiner le maïs en grains, 

je le sers en salade ou en accompagnement quand je fais des tacos ou fajitas

mais il est vrai que je ne pense pas à le cuisiner 

Le voici dans une délicieuse petite soupe, à déguster tiède ou chaude selon la saison,

C'est une recette en trompe l'oeil,

vue dans une épreuve TOP Chef 

que j'ai trouvée sur le blog de Marie-Laure Tombini Odélice ICI 

Simple à réaliser, pas de difficultés particulières pour exécuter cette recette 

vous allez vous régaler tout comme nous.

Et je me suis amusée à tromper mes zhoms en la servant en entrée

bien sûr qu'ils ont réagi 

effet surprise garanti ! 

Iles flottantes au Parmesan

sur crème de maïs 

au curcuma et à la vanille

caramel au soja

-oOo-

pour ce faire il vous faudra pour 3 personnes 

en entrée ou 6 en amuses bouches 

dans ce cas, il faudra faire des iles flottantes plus petites 

pour la crème de maïs : 

une boîte de 300g de maïs, vérifiez qu'il soit sans OGM bien sûr 

20cl de lait de coco

1/4 de litre de bouillon de légumes 

1 bâton de vanille 

1/2 cuillère à café de curcuma 

pour les îles flottantes : 

2 blancs d'oeufs

2 cuillères à soupe de Parmesan fraîchement râpé

1 pincée de poivre blanc 

1 pincée de sel fin 

pour le caramel : 

4 cuillères à soupe de sucre en poudre 

1/2 cuillère à soupe d'eau 

1 cuillère à soupe de sauce soja foncée

pour le dressage: 

quelques amandes effilées que j'ai faites griller à la poêle 

-oOo-

la crème de maïs 

versez le maïs dans une casserole avec le lait de coco,

le bouillon de légumes, le curcuma, la vanille, sel et poivre blanc 

portez à ébullition, laissez mijoter 3mn 

puis versez délicatement, sans vous brûler, dans le bol d'un blender

fermez bien le blender, couvrez le d'un torchon (on est jamais trop prudent)

et mixez finement 

- cruche que je suis, j'ai oublié de retirer le bâton de vanille

ça à fait un bruit ! j'ai laissé faire le blender

puisque de toute façon, il faut passer le velouté au tamis pour retirer 

toutes les petites peaux de maïs 

on obtient une jolie crème, comme une crème anglaise, 

avec les petits grains de vanille

goûtez pour rectifier l'assaisonnement 

réservez, vous réchaufferez la crème de maïs au moment de servir, à feu très doux 

-oOo-

les îles flottantes 

râpez le Parmesan

ajoutez une pincée de sel à vos blancs d'oeufs, 

montez les en neige, 

ajoutez le fromage délicatement à l'aide d'une spatule 

formez 3 jolies quenelles avec de grandes cuillères 

déposez les sur une assiette couverte de papier absorbant

passez 30 secondes au micro-ondes 

(ou 1mn dans une grande casserole d'eau frémissante salée 

en les retournant régulièrement)

elles sont cuites quand le blanc n'adhère plus au bout de votre doigt

réservez 

-oOo-

le caramel 

versez le sucre et l'eau dans une petite casserole

laissez caraméliser à feu moyen tout en surveillant

attention ! on ne quitte pas des yeux un caramel

tournez la casserole de temps en temps si le caramel se forme plus d'un côté 

que de l'autre mais surtout ne mélangez pas à la cuillère, pas encore 

laissez faire le caramel 

quand il a une couleur bien ambrée 

hors feu, ajoutez doucement la sauce soja

attention aux éventuelles projections

remettez à feu très doux et là vous pouvez remuer pour mélanger le tout 

réservez le dans un bain marie 

-oOo-

le dressage 

versez une louche ou deux, selon si vous le servez en potage ou en amuse-bouche,

dans de jolis bols 

déposez délicatement une ou deux îles selon leur taille

arrosez d'un filet de caramel

saupoudrez d'amandes effilées 

bonne dégustation !